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為控制食品中致病菌污染，整合分散在不同食品標準中的致病菌限量規定，原國家衛生和計劃生育委員會于2013年12月26日發布了GB 29921－2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》并于2014年7月1日起正式實施。

GB 29921－2013屬于通用標準，適用于預包裝食品，不適合罐頭類食品。罐頭類食品應符合商業無菌要求，非預包裝食品應當嚴格進行生產經營過程中衛生管理，盡可能降低致病菌污染風險。

GB 29921－2013中規定了肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品和堅果籽實制品共11類食品中5種常見致病菌的限量，具體限量如下表所示。

食品中致病菌的危害及滅菌條件

食品中致病菌一旦感染會對人體產生不同程度上的傷害，引發各種不適的癥狀。我們應在食品生產加工環節的源頭上通過物理法和化學法等正確的消毒滅菌工藝預防和控制食品中致病菌危害。

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