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瘦肉精檢測詳細介紹：關注食品安全

瘦肉精是指能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑。它不是指一種特定的物質，任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質都可以叫做“瘦肉精”。其較常見的有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等，具有副作用。

2021年3月15日，在《央視3·15晚會》中，曝光了河北青縣的羊在飼養過程中添加了瘦肉精。

“瘦肉精”對人的危害很大，主要表現為在：急性中毒時出現心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發生，對哺乳動物的危害于此相似。

耐受性弱且有應激因素長時間存在時甚至可以發生猝死。飼喂瘦肉精的豬，在長途販運途中經常有發生急性心力衰竭，導致猝死的情況。鹽酸克倫特羅，性質穩定，要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調方法根本無法破壞它的結構。有研究表明，如果長期食用，還會導致染色體畸變的可能，會誘發惡性腫瘤。

檢測產品：

畜禽產品、肉制品

檢測項目：

重金屬：鉛、總砷、鎘、總汞等

理化項目：揮發性鹽基氮、水分含量等

獸藥殘留：氯霉素、四環素、金霉素等

非法添加物：瘦肉精(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等)

理化項目(酸價、過氧化值、揮發性鹽基氮、蛋白質等)

食物污染物：苯并芘等

非法添加物：硼砂、酸性橙II、孔雀石綠、瘦肉精、敵敵畏等

食品添加劑：色素(胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、檸檬黃)、亞硝酸鹽、防腐劑(苯甲酸、山梨酸、脫氫 乙酸)等

微生物：菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、大腸埃希氏菌等

瘦肉精檢測詳細介紹 關注食品安全

相關標準

DB37/T 576-2005 飼料中鹽酸克倫特羅快速篩選通則酶聯免疫吸附測定法

DB31/T 334-2005 飼料中萊克多巴胺的測定(液相色譜-質譜法)

GB/T 20189-2006 飼料中萊克多巴胺的測定 高效液相色譜法

NY/T 933-2005 尿液中鹽酸克侖特羅的測定 膠體金免疫層析法

DB31/T 339-2005 豬肝中沙丁胺醇的測定(液相色譜-質譜法)

DB31/T 338-2005 豬肝中萊克多巴胺的測定(液相色譜-質譜法)

GB 2726-2016 食品安全標準 熟肉制品

GB 2730-2015 食品安全標準 腌臘肉制品

GB/T 4789.17-2003 食品衛生微生物學檢驗 肉與肉制品檢驗

GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T 9695.3-2009 肉與肉制品 鐵含量測定

GB/T 9695.6-2008 肉制品 胭脂紅著色劑測定

GB/T 9695.9-2009 肉與肉制品 聚磷酸鹽測定