蔬菜污染的危害
發布時間：2019-07-30
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蔬菜是我們日常生活中必不可少的食物，但是讓不少人頭痛的是，看似可口的蔬菜下，卻隱藏著農藥殘留的危機。這些年有機綠色蔬菜熱潮不斷，可見農藥殘留問題令人擔憂。
當然，蔬菜中的污染，并不止于農藥殘留。比如化肥，就是一個很大的問題。蔬菜富含硝酸鹽，而化肥的施用，會導致硝酸鹽的含量大大提高。硝酸鹽本身毒性不大，但是在人體內會被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧氣能力，導致人體內缺氧。
亞硝酸鹽還會和腸胃中的含氮化合物結合生成致癌的亞硝胺，導致消化系統癌變。
另外，蔬菜還容易被工業中的“三廢”排放以及城市垃圾、污泥、重金屬化肥等物質污染。當然，還有生物污染，但只要經過煮熟，基本可以避免這類危害。
長期食用有污染的蔬菜，會產生慢性中毒，影響人的神經功能，嚴重時還會引起頭昏多汗、全身乏力，還會出現惡心嘔吐、肚痛腹瀉、視力模糊等癥狀。
有的朋友以蔬菜是否有蟲眼作為安全與否的標準。但實際上，這個辦法有明顯的的漏洞。比如在蔬菜剛生長時就有了蟲眼，之后生長蟲眼會越擴越大，在這段時間釋放農藥就沒辦法發現了。甚至菜農看到有蟲，反而加大了農藥的釋放量。這樣來看，有蟲眼的蔬菜反而危險。
當然，為了能把蔬菜清洗干凈，很多人會浸泡幾小時。但實際上，農藥分為水溶性和脂溶性兩種。通過清洗、浸泡，確實可以把水溶性的農藥殘留清理干凈，但對于脂溶性農藥殘留則效果不大。所以沖洗干凈即可，無需浸泡太長時間。
如果蔬菜中農藥殘留量太高，浸泡后農藥溶于水中，蔬菜內部農藥殘留濃度低于溶液太多，反而會引起農藥向蔬菜組織內部滲透，使蔬菜污染加重。綜合上面，建議洗菜還是以流水反復沖洗再稍微浸泡即可。
如果對于蔬菜中的各項污染殘留有擔憂，不妨采用《食品安全國家標準》中的各個項目對蔬菜進行檢驗。中科檢測食品檢測部門具有國家認可的檢測資質，對于政府相關部門以及企業單位等食品毒害物質檢測委托，能提供可靠的檢測數據支持，保障食品安全規范。
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