白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。醬香型白酒具有醬香突出、優雅細膩、豐滿醇厚、余味悠長等特點。釀造工藝是決定白酒品質的重要因素之一。在白酒的生產過程中，發酵和蒸餾是兩個核心環節。不同釀造工藝的選擇和操作方法會直接影響白酒的香氣、口感以及品質的穩定性。
在白酒質量鑒定案件中，中科檢測可開展白酒質量鑒定服務。

按發酵方法分類：固態法白酒、液態法白酒。
按香型分類：醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型、芝麻香型、鳳香型、藥香型、馥郁香型、特香型、豉香型、老白干香型。
按酒曲分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。
按原料分類：高粱、小麥、大米、玉米等。

GB 2757-2012 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒
GB/T 20821-2007 液態法白酒
GB/T 16289-2018 豉香型白酒
QB/T 2187-1995 芝麻香型白酒
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB/T 10781 -2021 白酒質量要求

經市某中級法院委托，本司對一批白酒是否滿足國家標準GB 2757-2012《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》要求進行技術鑒定。
專家組依據GB/T 5009.48規定檢測方法，鑒定得出該批白酒甲醇含量為2.2g/L，氰化物含量為8.9mg/L，超出GB 2757-2012《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》要求的，糧谷類甲醇含量不高于0.6g/L，其他類甲醇含量不高于2.0g/L，氰化物含量不高于8.0mg/L。
由此得出鑒定結論，該批白酒不滿足GB 2757-2012《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》要求，屬于不合格品。